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弱筋小麥可用來加工成弱筋面粉，通常指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷、蛋糕、小西餅點心、酥皮類點心等。
廣式饅頭就是其中之一。北方饅頭扎實有嚼勁，配小菜或者蘸醬吃的有滋有味，而廣式饅頭采用的是優(yōu)質(zhì)弱筋小麥制作，入口綿軟如棉花糖般，輕盈的口感更讓人感受到南方的溫柔細膩，而這樣的溫柔是清甜的，都藏在一個個軟噗噗的小饅頭里。
餅干糕點蛋糕等甜品面粉質(zhì)量標準
根據(jù)商業(yè)部標準SB/T10136～10145-93 部分專用粉質(zhì)量標準如下：通過上述表格可以看出，制作口感柔軟、組織疏松的餅干、蛋糕以及糕點，使用弱筋小麥，口感最佳。
通過上述表格可以看出，制作口感柔軟、組織疏松的餅干、蛋糕以及糕點，使用弱筋小麥，口感最佳。
